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　　职业能工作容技能要求相关知识要求.制家餐1.1买料1.1.1能按客户要求购买蔬菜、鲜果类材.1.2能按客户要求购买猪肉、牛肉、肉食材.1.3能按客户要求购买鸡肉、鸭肉、蛋等食材.1.4能按客户要求购买鱼、虾、贝、类水产品.1.5能按客户要求购买副食品. 1.6能按客户要求购买烹饪调味品. 1.7能按客户要求购买米、面、杂粮 1. 1. 1蔬菜、鲜果挑选方法与注意事项. 1.2猪、牛、羊肉采买常识与注意事项. 1. 3家禽及其副产品采买常识与注意事1. 1.4鱼、虾、 贝、藻类食材采买常识与意事项. 1.5家庭常用副食品及其原料采买知识. 1.6家庭常用调味品采买常识与注意事1. 1. 7米、面、粮、油采买常识与注意事1. 1.8日常釆买记账知识. 1.9少数民族饮食禁忌常识.2加原 1.2. 1能清洗、初加工蔬菜、瓜果.2.2能清洗、初加工猪、牛、羊肉类材.2. 3能清洗、初加工鸡、鸭及其副产食材.2.4能初加工鱼、虾、 贝、藻类食材. 1.5能将食物原料加工成丁、片、块、或条 1.2. 1蔬菜、瓜果分类常识与食用方法.2.2猪、牛、羊肉食材初加工方法.2. 3鸡、鸭及其副产品食材初加工方法.2.4鱼、虾、 贝、藻类水产品初加工方1.2. 5丁、片、块、段/条加工方法.2.6刀具分类常识及使用保养方法.2.7切、削、片的刀工技术方法. 3制肴 1. 3. 1能制作3种以上单一主料凉菜. 3.2能根据菜品的形状加工配菜. 3.3能根据荤素搭配原则配制菜肴 1. 3. 1单一主料凉菜制作方法. 3.2菜品配制方法与注意事项. 3.3饮食营养保健常识

　　1.4作食 1.4. 1能运用蒸制技法蒸制主食.4.2能运用煮制技法制作面食.4.3能使用酵母发酵的方法制作面食 1.4. 1煮制技术方法与应用常识.4.2常见面食制作方法与注意事项.4.3酵母发面方法与注意事项.4.4馅料成型技术方法与注意实行. 5制肴 1. 5. 1能运用蒸制技术制作家常菜肴. 5.2能运用炒制技术制作家常菜肴. 5.3能运用煮制技术制作家常菜肴.5.4能运用炸制技术制作家常菜肴. 5.5能制作3种以上汤食 1. 5. 1蒸制菜肴技术方法及注意事项. 5.2炒制菜肴技术方法及注意事项. 5.3煮制菜肴技术方法及注意事项. 5.4炸烹制菜肴技术方法及注意事项. 5.5家庭汤菜制作方法与注意事项. 5.6常见调味技术方法.洗收衣 2. 1涤品用 2. 1. 1能识别洗涤用品的化学特性. 1.2能使用洗衣粉洗涤一般衣物. 1. 3能使用洗衣液、洗衣皂洗涤衣物. 1.4能识别使用衣物辅助洗涤用品 2. 1. 1洗涤用品化学特性常识. 1.2洗衣粉的特点与使用方法. 1.3洗衣液的使用方法及注意事项. 1.4洗衣皂的使用方法及注意事. 1. 5衣物辅助洗涤用品使用方法.2涤物 2.2. 1能识别衣物洗涤标志.2.2能洗涤化纤、棉、麻、混纺、人纤维材质面料衣物.2.3能手工洗涤常见衣物.2.4能使用洗衣机洗涤常见衣物.2.5能根据衣物材质选择洗涤用品和涤方法 2.2. 1洗涤标志鉴别常识.2.2常见服装面料质地鉴别常识.2.3手工洗涤衣物的基本方法.2.4洗衣机的使用方法与注意事项.2.5衣物的分类洗涤方法与注意事项. 3晒物 2.3. 1能依据面料材质晾晒衣物.3.2能依据衣物色泽晾晒衣物.3. 3能晾晒被褥及床上用品. 3.4能晾晒睡衣、浴巾等物品. 3.5能晾晒鞋、帽等穿戴物品 2. 3. 1晾衣架的使用方法. 3.2衣物晾晒方法与注意事项. 3. 3被褥及床上用品晾晒方法. 3.4睡衣、浴巾等物品晾晒方法. 3. 5鞋、帽类穿戴物品晾晒方法.4纳物 2.4. 1能用悬挂工具收纳衣物.4.2能折叠收纳常见衣物.4. 3能分类整理、收纳衣物 2.4. 1衣物收纳常识与注意事项.4.2收纳工具使用方法.4. 3常见衣物折叠方法及注意事项.4.4常见衣物分类收纳方法.清家 3. 1洁具用 3. 1. 1能按照配比要求使用洁厕灵、消剂、清洁水. 1.2能分类选用清扫、擦拭用具清洁居 3. 1. 1常用清洁、消毒剂使用方法与注意项. 1.2常用清扫、擦拭用具的使用方法. 3.3吸尘器、扫地机的使用方法

　　3. 1.3能使用吸尘器、扫地机清洁地面.2室洁拭 3.2. 1能清洁擦拭起居室设施设备.2.2能清洁擦拭卧室设施设备.2.3能清洁擦拭书房设施设备.2.4能清洁擦拭厨房设施设备.2.5能清洁擦拭卫生间设施设备.2.6能清扫庭院卫生 3.2. 1起居室及家具用品清洁擦拭方法.2.2卧室及配套家具用品清洁擦拭方法.2.3书房及配套家具用品清洁擦拭方法.2.4厨房及配套家具用品清洁擦拭方法.2. 5卫生间及配套用品清洁擦拭方法.2.6庭院卫生清扫方法与注意事项. 3居品纳 3.3. 1能整理、收纳起居室用品.3.2能整理、收纳卧室用品.3. 3能整理、收纳书房用品.3.4能整理、收纳厨房用品.3. 5能整理、收纳卫生间物品 3. 3. 1起居室物品整理收纳方法. 3.2卧室物品整理收纳方法. 3. 3书房物品整理收纳方法. 3.4厨房物品整理收纳方法. 3. 5卫生间物品整理收纳方法.家用使 4. 1器用 4. 1. 1能使用制冷电器. 1.2能使用空调器. 1. 3能使用清洁电器. 1.4能使用厨房电器. 1.5能使用电暖器具. 1.6能使用个护电器. 1.7能使用声像电器 4. 1. 1制冷电器使用方法与注意事项. 1.2空调器使用方法与注意事项. 1. 3清洁电器使用方法与注意事项. 1.4厨房电器使用方法与注意事项. 1. 5电暖器具使用方法与注意事项. 1.6个护电器使用方法与注意事项. 1. 7声像电器使用方法与注意事项.2用使 4.2. 1能鉴别使用清洁洗护用品用具.2.2能鉴别使用清扫擦拭用品用具.2.3能鉴别使用家庭收纳用品用具.2.4能依据客户要求采买家庭日用品 4.2. 1清洁洗护用品用具分类与使用方法.2.2清扫擦拭用品用具使用方法.2. 3家庭收纳用品用具使用方法.2.4家庭日用品采买常识与注意事项

　　职业能 工作容 技能要求 相关知识要求.照孕 1. 1食护 1. 1. 1能为孕妇制作稻谷类主食. 1.2能为孕妇制作家常面食. 1. 3能运用蒸、炒、煮、炖的技术方为孕妇制作家常菜肴. 1.4能为孕妇制作家常水果拼盘、蔬沙拉. 1. 5能使用料理机为孕妇榨制果蔬、豆浆 1. 1. 1家常米饭、粥的制作方法. 1.2家常面食的制作方法. 1. 3孕期食材选用与制作方法. 1.4孕妇宜食果蔬常识. 1. 5家常水果拼盘、蔬果沙拉制作方法. 1.6果蔬汁、豆浆制作方法.2活护 1.2. 1能照护孕妇日常盥洗.2.2能照护孕妇沐浴.2. 3能照护孕妇更换、洗涤衣物.2.4能为孕妇做出行、孕检准备.2. 5能陪同孕妇出行、孕检.2.6能指导孕妇做产前物品准备 1.2. 1孕妇生活起居常识与安全注意事项.2.2孕妇日常盥洗、沐浴方法.2. 3孕妇衣物更换与洗涤方法.2.4孕妇出行准备与安全注意事项.2. 5孕检准备常识与孕检服务内容.2.6待产包物品准备内容.照产 2. 1食护 2. 1. 1能运用蒸、煮的方法为产妇制作常主食. 1.2能运用蒸、炒、煮、炖的炸技术法为产妇制作家常菜肴. 1. 3能为产妇制作流质、半流质膳食. 1.4能照护卧床产妇进餐 2. 1. 1家常主食的制作方法. 1.2产妇家常膳食制作方法. 1. 3流质、半流质膳食配餐的制作方法. 1.4卧床产妇进餐方法和注意事项.2活居护 2.2. 1能照护产妇晨、晚间盥洗.2.2能给产妇擦浴、照护沐浴. 3.3能给产妇做头部清洁.2.4能为产妇更换、洗涤衣物.2. 5能协助产妇处理褥汗.2.6能为卧床产妇更换卫生用品.2. 7能为卧床产妇进行会阴清洁.2.8能为产妇进行卧室通风换气.2.9能清洁整理产妇居住房间 2.2. 1产妇盥洗方法和注意事项.2.2产妇擦浴、沐浴照护方法.2. 3产妇头部清洁方法及注意事项.2.4产妇衣物更换与洗涤方法.2. 5褥汗的观察、处理方法与注意事项.2.6产妇卫生巾、卫生护垫更换方法.2. 7产妇会阴清洁方法和注意事项.2.8产妇卧室通风换气注意事项.2.9产妇居住房间清洁注意事项.3术理 2.3. 1能测量、记录产妇体温、血压.3.2能清洁消毒产妇侧切伤口.3. 3能观察、辨识产妇恶露 2. 3. 1体温、血压测量和记录方法. 3.2产妇侧切伤口护理方法. 3. 3恶露观察常识

　　2.3.4能观察和促进产妇排泄.3. 5能填写产妇护理日志 2. 3.4尿潴留、便秘的预防与护理方法. 3. 5产妇照护工作日志填写要求.照新儿 3. 1养护 3. 1. 1能为新生儿冲调奶粉. 1.2能给新生儿人工喂奶和喂水. 1.3能给新生儿拍嗝. 1.4能为新生儿选用奶具. 1.5会使用分奶器分装奶粉. 1.6能清洁、消毒、取用奶具 3. 1. 1配方奶粉冲调方法和要点. 1.2人工喂养方法及注意事项. 1.3拍嗝的操作方法. 1.4奶具的种类和使用方法. 1.5分奶器的使用方法.2. 1清洁、消毒、取用奶具方法.2活护 3.2. 1能为新生儿更换尿布、尿不湿.2.2能照护新生儿便溺.2.3能清洗、消毒新生儿尿布、衣服.2.4能给新生儿穿脱衣服.2. 5能包裹新生儿.2.6能托抱新生儿.2.7能给新生儿进行日常盥洗.2.8能给新生儿洗澡.2.9能照护新生儿睡眠 3.2. 1新生儿安全照护常识.2.2新生儿尿布、尿不湿更换方法.2. 3新生儿便溺照护方法与注意事项.2.4新生儿衣物清洗、消毒方法.2.5新生儿衣服穿脱方法和注意事项.2.6包裹新生儿方法和注意事项.2.7托抱新生儿方法与注意事项.2.8新生儿日常盥洗、洗澡方法与注意项.2. 19新生儿睡眠照护方法.3术理 3. 3. 1能给新生儿做抚触. 3.2能观察新生儿黄疸. 3.3能照护新生儿生理性黄疸. 3.4能给新生儿做日常清洁护理. 3.5能为新生儿做脐部护理. 3.6能填写新生儿护理日志 3. 3. 1新生儿抚触方法与注意事项. 3.2新生儿黄疸常识. 3.3新生儿生理性黄疸照护方法. 3.4新生儿日常清洁护理方法. 3.5新生儿脐部护理方法. 3.6新生儿护理日志填写方法. 照婴儿 4. 1养护 4. 1. 1能给婴幼儿冲调奶粉. 1.2能给婴幼儿调换奶粉. 1.3能根据婴幼儿月龄添加辅食. 1.4能根据婴幼儿月龄制作辅食. 1.5能给婴幼儿喂食、喂水 4. 1. 1婴幼儿乳食计量要求. 1.2调换奶粉的方法和注意事项. 1.3婴幼儿辅食添加原则等常识. 1.4婴幼儿辅食制作方法. 1.5婴幼儿喂食、喂水方法与注意事项.2活护 4.2. 1.能照护婴幼儿日常盥洗.2.2能给婴幼儿洗澡.2.3能照护婴幼儿便溺.2.4能照护婴幼儿睡眠.2.5能抱、领婴幼儿.2.6能给婴幼儿穿脱衣服 4.2. 1婴幼儿安全照护常识.2.2日常盥洗方法及注意事项.2.3洗澡方法与注意事项.2.4便溺照护方法.2.5睡眠照护方法.2.6抱、领婴幼儿方法和注意事项

　　职业能 工作容 技能要求 相关知识要求.照老人食 1. 1食理 1. 1. 1能运用蒸、煮烹饪技法为老年人作3种以上主食. 1.2能运用蒸、炒、煮烹饪技法为老人制作菜肴. 1.3能为老年人制作3种以上汤食. 1.4能为老年人榨制果蔬汁 1. 1. 1老年人生理特点. 1.2老年人饮食特点. 1.3主食制作方法. 1.4蒸、炒、煮制菜肴技术方法. 1.5汤食制作方法. 1.6果蔬汁配制方法.2食料 1.2. 1能为老年人做餐前准备工作.2.2能协助老年人用餐.2.3能协助老年人饮水.2.4能为老年人做餐后清洁整理 1.2. 1老年人餐前准备要求.2.2老年人进食方法与注意事项.2.3老年人进水方法与注意事项.2.4餐后清洁整理基本要求.照老人居 2. 1装护 2. 1. 1能协助老年人穿、脱衣裤. 1.2能协助老年人穿脱鞋、袜. 1.3能根据季节变化协助老年人着装 2. 1. 1老年人着装要求. 1.2老年人衣、裤穿脱方法. 1.3老年人鞋、袜穿脱方法. 1.4老年人四季着装常识.2洁护 2.2. 1能照料老年人日常盥洗.2.2能为老年人准备沐浴物品.2.3能为老年人换洗、整理床上用品.2.4能为老年人洗涤、晾晒、收纳衣2.2.5能为老年人修剪指、趾甲.2.6能清洁整理老年人家居卫生 2.2. 1老年人盥洗常识.2.2老年人沐浴准备常识.2.3床上用品清洁、整理方法.2.4衣物洗涤、晾晒、收纳方法.2.5老年人指甲、趾甲修剪方法.2.6家居卫生清洁常识.3活居护 2.3. 1能为老年人布置睡眠环境.3.2能照护老年人睡眠.3.3能协助老年人如厕.3.4能陪同老年人外出活动、购物.3.5能协助老年人使用拐杖.3.6能给老年人测量体温、血压 2. 3. 1老年人睡眠环境布置常识. 3.2老年人睡眠照护方法. 3.3老年人如厕协助方法. 3.4陪同老年人外出注意事项. 3. 5拐杖的使用方法与注意事项. 3.6体温、血压测量方法与注意事项.照病饮 3. 1食理 3. 1. 1能运用蒸制、煮制技术方法为常病患者制作主食. 1.2能依据医嘱为常见病病人蒸制、制、煮制菜肴. 1.3能为常见病患者制作3种以上汤 3. 1. 1蒸制、煮制主食技术方法. 1.2蒸制、炒制、煮制菜肴技术方法. 1.3常见病人汤食制作方法. 1.4果蔬汁配制方法

　　12食3. 1.4能为常见病病人配制果蔬汁.2食料 3.2. 1能为病人做好餐前准备工作.2.2能协助卧床病人进食.2.3能协助卧床病人进水.2.4能进行餐后清洁整理.2.5能清洁、消毒病人餐饮器具 3.2. 1病人餐前准备常识.2.2卧床病人进食协助方法.2.3卧床病人进水协助方法.2.4餐后清洁整理工作内容.2. 5病人餐饮器具清洁、消毒方法.照病起 4. 1洁理 4. 1. 1能照护病人盥洗. 1.2能为卧床病人擦澡. 1.3能为病人准备沐浴用品. 1.4能为病人洗脚、剪指,趾, 甲. 1.5能为病人换洗床上用品和衣物. 1.6能清洁、整理病人居住环境卫生 4. 1. 1病人盥洗、剃须方法. 1.2卧床病人擦澡方法. 1. 3病人沐浴方法与用品准备常识. 1.4病人洗脚、剪指,趾, 甲方法. 1. 5病人床上用品、衣物换洗常识. 1.6病人居住环境卫生清洁整理方法.2活居护 4.2. 1能协助卧床病人穿脱衣物.2.2能为病人做好睡前准备工作. 2. 3能依据医嘱照护病人睡眠并记状况.2.4能协助病人如厕并记录排泄情. 2. 5能协助卧床病人使用便器. 2. 6能为卧床病人更换尿布、纸尿 4.2. 1卧床病人衣物穿脱方法.2.2病人睡前准备常识. 2. 3病人睡眠状况观察与记录方法.2.4病人如厕照护方法与注意事项. 2. 5卧床病人使用便器照护方法. 2. 6卧床病人尿布、纸尿裤更换方法.照技应 5. 1伴行诊 5. 1. 1能为病人准备出行、就诊物品. 1.2能陪伴病人出行. 1.3能照护病人使用轮椅、拐杖等助器具. 1.4能为病人留置、送检诊疗检材. 1.5能记录就诊医嘱并报告病人家属 5. 1. 1病人出行、就诊物品准备常识. 1.2病人出行注意事项. 1. 3轮椅、拐杖等助行器具使用方法. 1.4病人诊疗检材留置与送检常识. 1. 5病人医嘱记录报告常识.2患理术 5.2. 1能根据医嘱提示病人按时服药.2.2能为病人测量、记录体温、脉搏.2.3能为病人测量血压.2.4能为病人翻身、扣背、促进排痰.2.5能帮助病人使用热水袋 5.2. 1病人口服用药常识.2.2体温表使用方法.2. 3血压表使用方法.2.4病人翻身、扣背、排痰方法.2. 5热水袋使用方法与注意事项

　　职业能 工作容 技能要求 相关知识要求.制家餐 1. 1工菜 1. 1. 1能将食物原料加工成丝、茸. 1.2能将肉质生料加工成形. 1. 3能调制馅料. 1.4能水发、碱发初加工干质食材. 1.5能配制菜肴半成品 1. 1. 1烹饪食材质量鉴别常识. 1.2斩、劈、剞刀技术方法与注意事1. 1. 3丝、茸食物原料加工方法. 1.4肉质生料成形技术方法. 1. 5馅料调制方法. 1.6干质食材水发、碱发技术方法. 1. 7菜肴主辅料配比技术要求.2味术用 1.2. 1能调制咸鲜味、酸甜味、咸甜味、香味等复合味型.2.2能给动物性原料进行码味处理.2.3能给食物原料进行拍粉处理.2.4能调制水粉糊、全蛋糊、水粉浆、蛋浆.2.5能调制芡汁并给菜肴勾芡 1.2. 1复合调味方法与技术要求.2.2咸鲜味、酸甜味、咸甜味、咸香调制方法.2. 3动物性原料码味技术要求.2.4拍粉技术方法与注意事项.2. 5水粉糊、全蛋糊、水粉浆、全蛋调制方法.2.6芡汁调制方法与应用技巧.3作食 1.3. 1能用煎制技术制作带馅主食.3.2能用蒸制技术制作花式主食.3. 3能用烙制技术制作中式面点. 3.4能用烤制技术制作西式面点 1.3. 1带馅主食煎制技术方法.3.2花式主食制作常识与注意事项.3. 3中式面点的特色与制作方法.3.4西式面点的特色与制作方法.4制肴 1.4. 1能配制复合原料的冷菜拼盘.4.2能运用煎制技法烹制菜肴.4. 3能运用汆制技法烹制菜肴.4.4能运用烩制技法烹制菜肴.4. 5能运用烧制技法烹制菜肴.4.6能运用焖制技法烹制菜肴.4. 7能运用炖制技法烹制菜肴.4.8能储存、保鲜、冷冻、解冻食品 1.4. 1复合原料冷菜拼盘制作方法.4.2烹饪油温、火候的掌控技巧.4. 3煎制烹饪技法应用常识.4.4氽制烹饪技法应用常识.4. 5烩制烹饪技法应用常识.4.6烧制烹饪技法应用常识.4. 7焖制烹饪技法应用常识.4.8炖制烹饪技法应用常识.4.9食品储存、保鲜、冷冻、解冻方